有很多人炒饭都会选择剩饭。 选择剩饭的原因是因为米饭放了一晚上，水份稍稍蒸发，这样的米饭炒出来更不黏腻。 但其实完全不用这样。 毕竟，如果新鲜蒸的米饭，水份控制好，蒸出来的米饭比剩饭还要好很多~。 陈飞蒸米饭，是根据系统给出的一水米配比。 现在市面上的米很多，每一种米要求的水都不一样。 珍珠米，长粒米，这些米口感也不一样。 陈飞做扬州炒饭选择的则是长粒米。 长粒米吃起来口感更加，而且不像珍珠米一样黏腻。 他蒸饭的时候，是根据系统给出的完美水米比例。 根据这个比例直接蒸就行了。 所以，陈飞蒸出来的米才能如此完美。 扬州炒饭，火腿这些配角很重要，米饭这个主角也很重要。 陈飞将蒸好的米饭拿勺子挖散。 这样能够让里面的热气快点散出去，能保证米饭的口感。 一会将挖散的米饭直接加入锅中炒，也利于翻炒。 陈飞放了一点点猪油在里面当中。 把猪油和米饭混合均匀。 这样做的目的是可以增加米饭的香味。 但是，猪油千万不能加多了，这样米饭就会很油很腻。 猪油微量少许就够了。 在米饭中加入猪油这一步骤，是很多围观群众都很惊讶的。 这是干啥呢？ 一般在家里做炒饭，根本不会有这一步骤。 怀着好奇，围观群众继续往下看。3305qxs02.002 陈飞又拿出了十个鸡蛋打在碗中，然后又加入了四个蛋黄。 将蛋液全部发散，搅合在一块。 好了！ 现在起锅烧油！ 看着陈飞起锅烧油，围观的同学们都瞪大了眼睛。 他们一刻都不愿意眨眼，想看着陈飞制作出美食。 “哇塞！陈飞这是要做炒饭吗？” “一看就是炒饭！这么多材料，做的是著名的扬州炒饭。” “学校门口的扬州炒饭不是没有那么多材料吗？” “那个扬州炒饭只是个冒牌货而已，飞哥做的才是正宗的！” 同学们小小声的讨论着。 他们生怕自己说话声音太大了，飞哥把自己给赶出去…… 院长这小老头长得不是很高。 他又站在边边角角里，所以能看到的地方并不是很多。 听着陈飞起锅烧油的声音。 他立马好奇的踮起了脚尖，仰着头往小吃街里看去。 这小老头，好奇陈飞做菜的步骤！ 周围小吃摊的摊主有些好奇， 陈老板摊位旁站了这么多人在干啥呢。 而且一个个的，表情微微严肃。 围观的人探着头往里看，眼睛都不敢眨几下。 周围的几个老板现在生意不太好，他们干脆不守摊子了。 几个人穿戴着围裙走了过来，他们倒要看看，陈老板的小吃摊有啥好东西，惹得这么多人围观。 “陈老板这是在做啥呢，这么多人盯着看。” “不知道，我们围过去看看不就知道了。” “走，那边还能站几个人，要是过一会的话，就站不下了。” 几个老板摊子也不守了，生意也不做了，全都跑到了陈飞的小吃车面前守着看。 他们倒要看看，陈老板这到底有什么稀奇玩意！ 现在围观小吃车的人越来越多。 外圈的人只能踮起脚尖才能看到里面。 陈飞现在全身心的投入到了炒饭当中，对于这样的情况并没有搭理。 起锅烧油，油温五成热，慢慢的将蛋液倒入到热油中！ 倒下去的蛋液，用锅铲慢慢搅拌开，在油温的作用下，变成了金黄的絮状！ 蛋丝看起来金黄金黄的，特别有食欲！ 小小的蛋丝看着简单，但是制作起来却非常的难。 最难掌握的就是油温。 如果油温过高，那蛋液就会变得焦焦的，不能形成蛋丝。 如果油温太低，那蛋液就不会散开，会成为一团，这样吃起来口感很差。 而且在倒入蛋液的时候，蛋液必须形成一根细丝下锅. 如果倒得太快，那就会变成「蛋花」而非蛋丝。 这也是陈飞第一次做蛋丝。 他严格的根据系统给出的步骤制作，所以才成功了！ 这或许也跟他升级了中级厨艺有关。 厨艺升级了，自己对油温的把控也更加有准头了。 所以第一次做蛋丝，才会如此成功。 做蛋丝这一步骤又惊讶到了不少人！ “这一步是干啥啊？我以前做菜从来没这样做过。” “你那小打小闹能和飞哥这比吗？飞哥是专业的！” “我也不知道为啥要将鸡蛋这么处理，但是看上去很高级哎。” 好多人边看边讨论。 他们在观看的过程中就发现了差距。 自己做饭和飞哥做饭，完全不一样！ 他看起来真的好专业！ 陈飞听到了大家的疑问，于是淡淡的了解释了一句。 “这是做蛋丝。” 说完之后，他又开始继续制作。 陈飞蛋丝放在了漏网里面。 然后用铲子，用力的将蛋丝里面的油全都压了出来。 如果不压油，接下来的炒饭会很油很腻。 做扬州炒饭的步骤很麻烦。 每一步都要做到完美和极致。 如果有一步稍微不仔细，那炒出来的炒饭口感和味道就不佳。 做美食，也得抱着追求完美的心态去制作！ 把压好油的蛋丝放在一旁备用。 重新在锅中加入少许油，接下来开始炒制炒饭！ 油温五成热，依次加入准备好的食材。 宣威火腿，手撕干贝，花菰颗粒，鸡腿肉颗粒，海参颗粒，鲜笋颗粒，最后加入鲜虾仁！ 围观的大伙看着锅中倒入了这么多食材，他们的双眸微微睁大…… 靠！ 这一份炒饭，奢华至极啊！ 所有的食材加入到锅中。 陈飞拿着锅柄，轻轻一扬，锅中的食材就随之飞扬了起来。 在空中，所有的食材混合在了一起。 在油温的作用，花菰的香味，虾仁的香味，火腿的特殊熏味，全部都散发了出来！ 各种食材融合在一起。 食材的香味全都慢慢的散发出来，各种味道萦绕在了一块。 陈飞颠勺的动作特别完美。 锅中的每一样食材腾空而起，全都精准的腾飞在一定弧度之内。 一颗食材颗粒都没有散落到外面。 看着陈飞颠勺，大家仿佛在欣赏艺术表演！ 等食材微微加热以后，然后加入金黄的蛋丝和米饭翻炒。 米饭加入到食材当中，陈飞拿着锅铲，快速翻动着。 食材和米饭融合在了一起。 金黄的蛋丝已经完全融入成了絮状，和米饭完美的结合在了一块。 “铛铛铛……” 陈飞飞快的用勺子翻动着食材。 在高温的作用下，米饭裹上蛋丝，每一颗米饭受热均匀。 轻轻的抬起手臂，食材又一次腾空飞起。 在颠勺的作用下，每一颗米饭更完美的裹上了蛋丝。 陈飞颠勺的动作很完美。 围观的人都惊呆了！ 看陈老板做饭，未免也太享受了吧！ 他这是，把做饭当成了艺术。 举手投足之间，都好像是一位行为大师！