在交代完服务员，马宏伟来到一旁，开始调起蘸水来。
后世火锅店蘸料区有的东西，这里便全有了，甚至没有的这里也有。
早在百年前，人家就开了di料的先河，后世的那只不过是简化过的罢了。
什么芝麻酱、花生酱、豆腐乳、白糖、豉油、香醋、辣油、虾油、鱼露、花生碎、五香粉、韭菜花……
通通搞里头，这是马宏伟给自己调的，他喜欢复合味多一些的蘸料。
至于给外国人，他就没有加太多辣油和麻油，毕竟是刚来国内，吃不太习惯那些味道。
然后，他端着蘸水回了雅间。
马宏伟将蘸水分发给众人，介绍道：“朋友们，这是我给你们调制的酱料，待会蘸这个吃。”
不得不说，打点一下就是有用。
这不，马宏伟刚刚回到雅间，服务员就端着一个特制的紫铜火锅走了进来。
后世的时候，那些号称“老京城火锅”的，用的都是黄铜锅加酒精炉，或者干脆拿电磁炉加不锈钢锅糊弄人。
然而在过去年间，京城老字号都是用的紫铜锅，你要是用其他的人家能给你骂死。
这紫铜锅刚一端上来，一股浓浓的汤香便扑面而来。
那时候可没有什么浓汤宝之类的科技狠活，都是真真正正用大骨熬出来的高汤，里面放着葱段、姜片、海米和鲜菌子，并没有放味精什么的。
虽然味精早在民国年间就有了，但是人家依旧喜欢用古法提鲜。
古人虽然没有味精，但是人家照样有办法。
最简单的就是海带、海米、虾皮、菌子之类的。
“哇，好香啊！”
这浓浓的香气，直接让三个老外直流口水。
一个老外问道：“马，你们华夏人，也是先喝汤的吗？”
西餐一般第二道就是汤，所以他会有这个疑问。
“这个汤并不是用来喝的。”
马宏伟笑着解释道：“待会儿服务员会给我们上肉和蔬菜，到时候我们需要在这个汤里边涮着吃。”
很快，服务员又端着几盘肉片走了进来。
“朋友们，这些肉都是蒙省的羊，那些羊从小吃青草长大，没有吃过任何的饲料，绝对是纯天然无污染的。”
马宏伟为众人介绍道：“而且这些肉片都是用的鲜羊肉，没有冰冻过，直接纯手工片出来的，一斤羊肉能够片出来80片。”
（后世很多人以为东来顺用的是小尾寒羊，实际上在过去京城只认口外羊，这里的口指的是弓长家口，以外就是蒙省了，用的都是蒙地的土种羊，蒙地从来没有小尾寒羊。）
“gd!”
一听是没有饲料，而且是手工片出来的鲜羊肉，几位外国人皆是竖起了大拇指。
就跟后世人追求农家走地鸡、农家笨鸡蛋、各种不打药的蔬菜一样，当时的外国人也是讲究绿色的、有机的食品。
接着，马宏伟又介绍起各种肉来：“这是羊上脑，指的是后脖子附近的肉，肉质十分软嫩，略微偏肥一些；这是大三岔，是羊后腿上方的肉，属于最肥的部位之一；小三岔是前腿上方，肥瘦相间……”
讲解完，他下了半斤羊肉，用公筷稍微一扒拉就熟了，火力那是非常的足。
（过去一盘羊肉就是一斤，而不是像后世那样瞎糊弄，一人就能干掉十来盘。）
马宏伟用勺子和公筷，将半盘羊肉分给三人，然后示范道：“来，先用羊肉蘸一下蘸料，然后就可以食用了。”
三人并不熟练用筷子，但还是有模有样的吃了起来。
“嗯。”
他们一边吃一边还不断点头道：“好吃，不错。”
三口两口，他们就将半斤羊肉给吃完了。