“这是要凉水下锅啊。”
“对的，凉水下锅，煮的肉比较好吃，因为热水的话，把肉一激发，里面的肉不熟。”
老板出声给徐尽欢解释。
“噢，收缩太厉害了。”
“对对对，就是这么个道理。”老板连忙点头。
想尽欢看着老板将肉下锅后，并没有盖上锅盖，而是让它一点一点煮。
这就是最原始的烹饪方式，什么调料都没有。
白水煮出来，蘸着蘸料吃，想想就觉得自然。
就是不知道他到底能不能接受这样的味道。
很快，徐尽欢点的肉都煮好了，真的就就是纯白水煮的，煮出来的肉就是原本煮熟的色泽，每一个铁盘上都会放上生菜垫底。
手把肉，就是用的羊肉肋排的部分，也是最好的部分。
手把系列，离了刀就吃不下去。
每一个肉全部都是浑的，一体的，没有给切开，全部要拿小刀，一点一点的割。
徐尽欢拿起一整根的肋条肉，有肥有瘦，它没有切，其实如果直接啃，也是可以的，但这就业余了。
专业的都是用刀！
刀的使用也很有讲究，刀口切的地方不能朝外，对准别人，这样不礼貌，就是对客人的不尊重。
就像是泡茶，壶嘴不对着对面的人一样，要朝内对着自己。
徐尽欢拿着小刀，一点点的割开肉，肉的话还是有点偏硬，里面还有一点红血丝，主打的就是一个原汁原味。
将一块割下来的肉塞进嘴里，现吃原味的。
一口下去，老实讲，他还是能吃出一些膻味，还带着一点青草味，或许是因为他现在的味觉太过于灵敏。
但如果一般人来吃的话，基本是吃不出的，口感的话有那么一点点嚼劲，但是后续的口感确是嫩的，不是那种嚼不动的感觉。
不过
“我还是喜欢吃蘸料的，虽然我现在还没吃。”
徐尽欢又割开一块肉，蘸盐吃。
他面前有五种小料，第一种是盐，当地的牧民就是喜欢蘸盐吃，最正宗的吃法。
蘸了盐之后徐尽欢发现这羊肉的鲜味一下就被提出来了，一块肉，有肥有瘦，晶莹剔透。
轻轻一捏都感觉有油脂从肉里渗透出来，吃到嘴里也是筋道里头带着滑嫩。
吃完一块蘸盐的羊肉，徐尽欢又将视线转移到另一碗蘸料，青料上。
颜色是很绿，就像苔藓的绿。
是用青菜、葱、辣椒和蒜做成的。
还有芝麻酱、韭花酱、豆腐乳这三种酱料，这三种要混合在一块吃。
首先尝一下青料，闻起来有一股辣椒的味道，虽然他能接受这羊肉的膻味，但回口的时候味道更膻了，所以蘸一下青料，吃起来这膻味就去了一半，而且它还是辣的。
爱吃羊肉和爱吃辣的，绝对会喜欢这道菜。
接着再拿一块肉蘸韭花酱，只蘸韭花酱于是当地的特色，韭花里面的钠离子能够激发不含盐不含任何调料的羊肉的香味。
但徐尽欢还是更喜欢青料。
接着徐尽欢将豆腐乳、韭花酱和芝麻酱混合在一起搅拌均匀，看一看是什么味道。
虽然叫搅拌后边的颜值看得嗯，不咋地，但确实是香。
徐尽欢再嘎一块肉，蘸搅拌好的酱：“嗯，这三合一是最好吃的。”
徐尽欢满意的点点头的，偌大的餐厅里，就他一个人。
手把肉，是内蒙古游牧和狩猎民族千百年来的传统美食，手把肉其实不单单指羊肉，也可以用牛肉、马肉甚至是骆驼肉等都可以做成手把肉。
就是左手把着，然后用刀割，这样吃的形式，就叫做手把肉。